Papierówki – mój smak lata

Smak lata to dla mnie zdecydowanie papierówki.

Gdy zamknę oczy czuję ich zapach i smak.

Powracam do czasów dzieciństwa i beztroski, kiedy wakacje spędzałam u Babci na wsi.
Na środku pola rosła papierówka. Babcia zbierała opadnięte jabłka i przynosiła w fartuszku do domu. Część zjadaliśmy od razu, na surowo. Takie pyszne, lekko kwaskowate i pachnące. Część jabłek szła na pucki (drożdżowe bułeczki z jabłkami lub jagodami). Z reszty Babcia smażyła marmoladę. Obierała i kroiła na kawałeczki dziesiątki jabłuszek, by potem smażyć je w starym prodiżu. Ten zapach roznoszący się po całej kuchni… Potem jadło się tą marmoladę, rozsmarowaną na kromce pieczonej bułki, posmarowanej masełkiem. Ach… 💚

Później ilekroć dostawałam słoiczek marmolady jabłkowej od Babci powracały wspomnienia, smaki, zapachy i beztroska tamtych letnich dni…

_____

W starym ogrodzie

Pamiętam ten dzień, gdy oglądaliśmy nasz stary dom i ogród. I gdy zapytałam co to za jabłonie. I gdy usłyszałam, że…papierówki.

W moim ogrodzie są dwie – stareńkie – mają przynajmniej po 60 lat. Owocują co drugi rok. Zasypując pół działki małymi zielonymi jabłuszkami. W lipcu co chwilę słychać tylko pum, pum jak spadają na ziemię. Nie nadążam zbierać i przerabiać.

_____

Papierówka to stara odmiana jabłoni domowej

Na wiosnę przepięknie kwitnie – bladoróżowymi kwiatkami. Po przekwitnięciu pół ogrodu tonie w malutkich płatkach kwiatków, niczym płatkach śniegu w maju. Owoce mają kolor seledynowy do jasno żółtego. Są dosyć małe, o kulistym kształcie. Papierówka owocuje już w lipcu, bardzo obficie. Jest to jedna z najwcześniej dojrzewających odmian jabłoni, a jednocześnie najpopularniejsza odmiana jabłek deserowych. Ma tendencję do owocowania naprzemiennego (co drugi rok). Doskonała do uprawy w przydomowym ogrodzie, bądź sadzie.

Najlepsze są papierówki zrywane prosto z drzewa. Soczyste, lekko kwaskowate, z czasem nabierające słodyczy. Bardzo aromatyczne. Kruche i delikatne. Poza tym, że same owoce posiadają walory smakowe, papierówki nadają się jako dodatek do ciast i na przetwory (kompoty, musy, marmolady).

_____

Papierówki na wszelkie sposoby

Tylko niewielka część jest spożywana bezpośrednio. W tym roku jabłonie bardzo obficie obrodziły. Jabłuszek są setki, jak nie tysiące. Rozdajemy sąsiadom, rodzinie i znajomym. Przerabiam na różne sposoby. Staram się odtworzyć smaki dzieciństwa, a także zachować smak lata na zimowe miesiące. Musy zamknięte w słoikach będą doskonałe na szarlotki i przywoływanie lata, gdy za oknem będą panowały ujemne temperatury.

Z zebranych papierówek robię jabłkowe kompoty – z samych jabłek, albo z dodatkiem czerwonej porzeczki, bądź wiśni. Takie letnie, kolorowe, bardzo smaczne. Znakomicie gaszą pragnienie. Idealne do letnich obiadów pod chmurką.

Piekę też ciasta – szarlotki, tarty z jabłkami, ciemne ciasto z jabłkami.

W ten weekend wypróbowałam przepis na Szarlotkę polską z White plate. Zaczerpnięty z przedwojennej książki kucharskiej. Jak na przedwojenny dom przystało 😉 Dałam podwójną warstwę jabłek. Pierwszą z marmolady według przepisu poniżej. Drugą przyrządzoną według oryginalnego przepisu z małymi modyfikacjami – jabłka przesmażałam na maśle z cukrem (dałam 4 łyżki trzcinowego), cynamonem i goździkami.

Wyszła obłędna. Taka tradycyjna. I te jabłka w niej. Tak inaczej zrobione. Goździki wspaniale podkręcają smak.

Robiłam też papierówkowe crumble. Zniknęło błyskawicznie.

No i oczywiście marmoladę z papierówek. Pyszną i pachnącą. Esencja lata zamknięta w słoiki.

_____

Marmolada z papierówek

Gdy ją smażę pachnie wakacjami. Widzę babcię niosącą jabłuszka w fartuszku.

Każdy gryz chałki z masłem i marmoladą z papierówek to jak powrót do dzieciństwa. To jest smak nie do zastąpienia. Jedno z moich comfort food. Wystarczy jedna łyżeczka i osiągam błogostan. 💚

Przepis: Marmolada z papierówek

Co będzie Ci potrzebne?

• papierówki – tyle ile pomieści Twój garnek
• cukier (ja używam trzcinowego w proporcji ok. 15 dkg na 1 kg jabłek)
• odrobina wody
• sok z cytryny (tylko do wersji ‚na zimę’)

Wykonanie krok po kroku

1/ Jabłka umyć i obrać. Pokroić na małe kawałki. Jako, że papierówki są małe nie bawię się w ich przekrajanie i usuwanie gniazd nasiennych, tylko okrajam dookoła. Tak jest dużo szybciej 😉

2/ Pokrojone jabłka włożyć do garnka, dolać trochę wody.

3/ Gotować na małym ogniu do momentu aż jabłka zmiękną i część jabłek rozpadnie się, a woda odparuje. Często mieszać.

4/ Stopniowo dodawać cukier i sok z cytryny. Gotować kolejne 15 minut.

5/ Gorącą marmoladę nakładać do umytych i wyparzonych słoików. Pasteryzować przez 10 min.

W wersji do zjedzenia na bieżąco po ugotowaniu marmoladę przechowuję w lodówce, w zamykanym pojemniku.

Smacznego!

A jaki jest Twój smak lata?